定食屋の値段
昼飯と言えば定食屋というくらい、サラリーマンには馴染みの大
衆食堂ですが、定食屋の悩みはいつも同じです。毎日利用して
貰いたいから、コストパフォーマンスに優れたメニューを揃えてい
ます。そして、人気が出てくると、当座はバンバンザイなのですが、
長く営業していれば、食材の値上がり・賃金の上昇など、コスト
の問題が見過ごせなくなります。
そこで、恐る恐る値上げをしてみるとことになるのですが、客より
も店の方がナーバスになりすぎて、値上げできないままずるずる
と長い間同じ値段で提供し続けて、結局は廃業の憂き目に会う
なんて話は、この業界にはゴロゴロしています。
なぜこんな現象が起きるのでしょうか。それはメニューを固定し
すぎるからなんです。だから、とんかつ屋と謳ってしまうと、とん
かつという固定したメニューの中で勝負しなければなりませんか
ら、値上げはしっかりと「値上げ」と客の目に触れるわけです。
その点うどん屋などは、組み合わせる具材を客の好みで選べる
タイプのお店では、目立ちにくいと思われがちですが、これが意
外や客はかなり食べるものが偏っていることが多く、利用する時
はほとんど同じものを選ぶ傾向が強いのです。
ハイコストパフォーマンスを誇ったあの丸亀製麺も、サツマイモ
天やカボチャ天が一挙に30円も値上げになってしまったため
に、うんと安いからちょっとだけ安いになってしまいましたね。
こんな風に人は好みの店について敏感ですから、だからこそお
店の経営者は値上げ時を見極めるのが難しいんでしょうね。
衆食堂ですが、定食屋の悩みはいつも同じです。毎日利用して
貰いたいから、コストパフォーマンスに優れたメニューを揃えてい
ます。そして、人気が出てくると、当座はバンバンザイなのですが、
長く営業していれば、食材の値上がり・賃金の上昇など、コスト
の問題が見過ごせなくなります。
そこで、恐る恐る値上げをしてみるとことになるのですが、客より
も店の方がナーバスになりすぎて、値上げできないままずるずる
と長い間同じ値段で提供し続けて、結局は廃業の憂き目に会う
なんて話は、この業界にはゴロゴロしています。
なぜこんな現象が起きるのでしょうか。それはメニューを固定し
すぎるからなんです。だから、とんかつ屋と謳ってしまうと、とん
かつという固定したメニューの中で勝負しなければなりませんか
ら、値上げはしっかりと「値上げ」と客の目に触れるわけです。
その点うどん屋などは、組み合わせる具材を客の好みで選べる
タイプのお店では、目立ちにくいと思われがちですが、これが意
外や客はかなり食べるものが偏っていることが多く、利用する時
はほとんど同じものを選ぶ傾向が強いのです。
ハイコストパフォーマンスを誇ったあの丸亀製麺も、サツマイモ
天やカボチャ天が一挙に30円も値上げになってしまったため
に、うんと安いからちょっとだけ安いになってしまいましたね。
こんな風に人は好みの店について敏感ですから、だからこそお
店の経営者は値上げ時を見極めるのが難しいんでしょうね。
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